SAMPLE MENU
VERFIJNDE COMPOSITIES DIE NIEUWSGIERIGHEID WEKKEN EN SMAKEN ONTHULLEN.
AMUSE SELECTION
Een uitnodiging voor de eerste prikkeling van de zintuigen.
Verfijnde bites, klein van formaat maar rijk aan smaak, textuur en detail, zorgvuldig samengesteld om nieuwsgierigheid te wekken en de toon te zetten voor wat komt.
Prijs vanaf: €3,50 per amuse
Minimale bestelling: 30 stuks per amuse
Minimale bestelwaarde totaal: €400
Praktische Informatie
De vermelde prijzen zijn exclusief inzet van onze chefs op locatie. Het aantal chefs wordt afgestemd op het aantal gerechten of bites.
Bediening, servies, bestek, serveerschalen en transport zijn niet inbegrepen. Wij kunnen deze diensten echter volledig op maat verzorgen, inclusief tafelaankleding, stoelen, tafels en styling, zodat uw evenement tot in de puntjes tot zijn recht komt.
Elke amuse is een klein verhaal: een fluistering van ritme, balans en harmonie die de rest van de ervaring vooruit aankondigt.
Goat Cheese Mousse
Luchtige geitenkaasmousse met een coating van levendige rode biet, afgewerkt met een delicate sakura-gel en geserveerd op brioche toast.
Foie Gras Lolly
Zijdezachte foie gras, doordrenkt met Tomasi-rum en gepresenteerd als een delicate lolly, gedipt in mango en afgewerkt met fijne macadamia voor een subtiel krokant accent.
Nitro Canapé
Bevroren yoghurt en curry samengebracht in een knapperige, ijzige bite, afgewerkt met glanzende ikura.
Sake Lees Beignet
Een licht beignet doordrenkt met sake lees, geserveerd met zijdezachte crème crue en delicate zee-egel.
Yellowfin Tuna Nigiri
Vers gesneden yellowfin tonijn, geserveerd op een luchtige hartige meringue van sojasaus en sake
WALKING DINNER
Een ritmische reis door smaken, ontworpen voor een interactieve culinaire ervaring. Elke plate is een kleine compositie van textuur, aroma en smaak, zorgvuldig opgebouwd om nieuwsgierigheid en beleving op te wekken terwijl je rondloopt.
Prijs vanaf: €7,00 per plate
Minimale bestelling: 30 stuks
Minimale bestelwaarde totaal: €500
Praktische Informatie
De vermelde prijzen zijn exclusief inzet van onze chefs op locatie. Het aantal chefs wordt afgestemd op het aantal gerechten of bites.
Bediening, servies, bestek, serveerschalen en transport zijn niet inbegrepen. Wij kunnen deze diensten echter volledig op maat verzorgen, inclusief tafelaankleding, stoelen, tafels en styling, zodat uw evenement tot in de puntjes tot zijn recht komt.
Elke hap is een stap in een harmonieus ritme, een beleving die gasten proeven, ontdekken en herinneren.
Charentais Meloen
Gecomprimeerde Charentais meloen gecombineerd met een umeshu granité en de frisse, kruidige tonen van Vietnamese koriander.
Akara
Knapperige fritter geserveerd met verse tomaat, zwarte bonenpuree en een vleugje Sosu Kaani.
Hokkaido Sint-Jakobsschelp Crudo
Zachte sint-jakobsschelp met aardpeer op smaak gebracht met groene appel, afgewerkt met een mandarijn-yuzu kosho gel en delicate alyssum bloemen.
Irish More Oester
Ierse oester met plankton, sake granité en een vleugje bloedappelsien.
A5 Wagyu Tartaar
Kunstig bereide A5 wagyu met aardse kinoko duxelles, een zachte crème van 63 graden gegaarde marigold-eidooier en knapperige brioche toast.
MENU
Een reis door ritme en smaak.
Kies voor 3, 6 of 9 gangen en laat je meevoeren van de eerste lichte aanrakingen tot de volle harmonie van een zorgvuldig opgebouwd menu.
Prijs vanaf: €32,50 per persoon
Minimum aantal personen: 30
Minimale bestelwaarde totaal: €975
Praktische Informatie
De vermelde prijzen zijn exclusief inzet van onze chefs op locatie. Het aantal chefs wordt afgestemd op het aantal gerechten of bites.
Bediening, servies, bestek, serveerschalen en transport zijn niet inbegrepen. Wij kunnen deze diensten echter volledig op maat verzorgen, inclusief tafelaankleding, stoelen, tafels en styling, zodat uw evenement tot in de puntjes tot zijn recht komt.
Entree – De Opening
Lichte, verkennende gerechten die het palet wekken en de eerste beweging van het ritme vormen.
Charentais Meloen
Gecomprimeerde Charentais meloen gecombineerd met een umeshu granité en de frisse, kruidige tonen van Vietnamese koriander.
Akara
Knapperige fritter geserveerd met verse tomaat, zwarte bonenpuree en een vleugje Sosu Kaani.
Hokkaido Sint-Jakobsschelp Crudo
Zachte sint-jakobsschelp met aardpeer op smaak gebracht met groene appel, afgewerkt met een mandarijn-yuzu kosho gel en delicate alyssum bloemen.
Irish More Oester
Ierse oester met plankton, sake granité en een vleugje bloedappelsien.
A5 Wagyu Tartaar
Kunstig bereide A5 wagyu met aardse kinoko duxelles, een zachte crème van 63 graden gegaarde marigold-eidooier en knapperige brioche toast.
Main – De Harmonie
Rijkere, gelaagde creaties waarin vuur, techniek en smaak samenkomen tot het hart van de ervaring.
Futsu Black Pumpkin Confit
Langzaam gegaarde pompoen met een zijdezachte shimeji mushroom velouté, afgewerkt met geroosterde boekweit voor een subtiele crunch.
Grilled Mushroom
Lion’s mane mushroom, zacht gegrild boven rokerige Binchotan-kolen, ondergedompeld in een delicate lacto-gefermenteerde paddenstoelenbouillon en afgewerkt met olie die het fruitige aroma van Madam Jeanette vangt.
Butterflied Tiger Prawn
opengesneden en gegrild boven rokerige Binchotan-kolen, afgelakt met aromatische curryolie. Geserveerd met een levendige groene kokos-currysaus op smaak gebracht met citroengras, afgetopt met Itō Togarashi, seizoensgebonden eetbare bloemen en een vleugje limoen.
Koji-Aged Guinea Fowl
Kwartelparelhoen verrijkt door koji-aging en gegrild boven rokerige Binchotan-kolen, afgewerkt met een glanzende soja lak. Geserveerd met een zijdezachte mousse van eendenlever, een delicate crème van gefermenteerde zwarte knoflook en krokante chips van de huid van het gevogelte.
Bavette Skewer
Malse rundsbavette, gemarineerd in een rijke gebrande kokos-pasta, gegrild boven rokerige Binchotan-kolen en afgerond met een fluweelzachte, aromatische pindasaus.
Dessert – De Finale
Zoete, verfijnde afsluitingen die het menu tot rust brengen en een laatste herinnering achterlaten.
White Chocolate & Yuzu Nitro Bite
Een luchtige stikstof-bereiding omhuld met witte chocolade en heldere yuzu, die fris en verfijnd op de tong wegsmelt.
Osmanthus Qimen Red Tea Parfait
Een verfijnde parfait doordrenkt met de florale diepte van osmanthus, Qimen-rode thee en een vleugje honing, in balans met karamel, gezouten macadamia en een krokante zuurdesem-tuile.
Manjari Chocolate Mousse
Zijdezachte pure chocolade met een hint van Sichuanpeper en karamel, afgewerkt met een fijne krokante mochi-rijstwafel.
Deconstructed Piña Colada
Een speelse herinterpretatie van de klassieke cocktail, met ananas-sorbet, Tomasi rum-room, ananas-marmelade, kokos-kruim en een subtiele toets limoen-gel.
Tropical Guava Mousse
Lichte guava-mousse gehuld in een zachte mango-laag, vergezeld door een frisse guava-sorbet en verfijnd met sprankelende limoenmeringue.
CEREMONIAL TEA
De prijs is €21,50 per persoon voor een minimale afname van 3 servings. Extra servings worden berekend tegen €6,50 per glas per persoon.
Elke slok onthult een nieuwe laag van geur, rust en balans. Een serene opening voor de reis die voor u ligt.
Prijs vanaf: €21,50 per persoon
Minimum aantal personen: 30
Minimale bestelwaarde totaal: €645
Praktische Informatie
De vermelde prijzen zijn exclusief inzet van onze chefs op locatie. Het aantal chefs wordt afgestemd op het aantal gerechten of bites.
Bediening, servies, bestek, serveerschalen en transport zijn niet inbegrepen. Wij kunnen deze diensten echter volledig op maat verzorgen, inclusief tafelaankleding, stoelen, tafels en styling, zodat uw evenement tot in de puntjes tot zijn recht komt.
3.6.9 Chinese Tea Selection
Een zorgvuldig samengestelde selectie van bijzondere Chinese theeën. Elke soort neemt je mee op een reis van geur, smaak en traditie, van bergtoppen tot je kopje.
Groene Thee 绿茶
Fijn verwerkte Chinese groene thee, minimaal geoxideerd en rijk aan natuurlijke antioxidanten. Licht, fris en zuiver van smaak, een perfecte keuze voor een verkwikkende en gezonde ervaring die de subtiele umami in je gerechten versterkt.
Jasmine Ballet
Hoogte: 1200 m
Smaakprofiel: Jasmijn, fris
Intro: Elegante jasmijnthee met een krachtig aroma en frisse, bloemige smaak.
Zorgvuldig geselecteerd voor optimale balans en verfijning.
Mist Tempel
Hoogte: 843 m
Smaakprofiel: Tarwe, kastanje, amandel
Intro: Romige, fruitige groene thee met een zachte, zoete afdronk. Fris en
verkwikkend voor het palate.
Steam Jade (Yu Lu)
Hoogte: 1299 m
Smaakprofiel: Zeewier, noten, bonen
Intro: Gestoomde groene thee met een uniek aroma en zachte textuur.
Elegant, zuiver en licht zoet met een verfijnde complexiteit.
Witte Thee 白茶
Een zeldzame en verfijnde Chinese thee, geplukt van jonge knoppen en licht gedroogd om de delicate haren en natuurlijke kracht te behouden. Licht, subtiel en voedzaam, bekend om zijn versterkende werking op het immuunsysteem en het ondersteunen van een gezonde balans.
Bai Mu Dan 2022 (White Peony)
Hoogte: 1300 m
Smaakprofiel: Pioenbloesem, bloemig, honing
Intro: Een frisse, elegante Bai Mu Dan met zachte zoetheid en florale
helderheid. Delicaat, verkoelend en perfect in balans.Tangerine White (Chen Pi)
Wild White (Ye Sheng)
Hoogte: 1600 m
Smaakprofiel: Floraal, suikerriet
Intro: Gemaakt van wilde theebomen en zon-gedroogd. Levendig, licht bitter
in de aanzet met een zoete, fruitige nasmaak die mooi ontwikkelt.
Oolong Thee 乌龙茶
Meesterlijk vervaardigde Chinese thee met gedeeltelijke oxidatie, van licht en bloemig tot rijk en geroosterd. Complex en aromatisch, met een verfijnde balans tussen subtiele frisheid en diepe smaak.
Blissed Cliff (Da Hong Pao)
Hoogte: 300 m
Smaakprofiel: Mineraal, geroosterd, karamel
Intro: Een beroemde Wuyi-rots-oolong met een rijke mineraliteit en
geroosterde karameltonen. Legendarisch en verfijnd.
Mi Lán Xiang (Dan Cong)
Hoogte: 900 m
Smaakprofiel: Honing, orchidee, fruitig
Intro: Medium-geroosterde Dan Cong met complexe lagen van honing,
bloemige orchidee en rijp fruit.
Steam Jade (Yu Lu)
Hoogte: 1299 m
Smaakprofiel: Zeewier, noten, bonen
Intro: Gestoomde groene thee met een uniek aroma en zachte textuur.
Elegant, zuiver en licht zoet met een verfijnde complexiteit.
Milky Oolong (Jin Xuan)
Hoogte: 1800 m
Smaakprofiel: Bloemig, romig, boterachtig
Intro: Natuurlijk romige oolong met zachte bloemige tonen. Zijdezacht, mild
en aangenaam zoet.
Tie Guan Yin – Charcoal Roasted (Nong Xiang)
Smaakprofiel: Geroosterde noten, honingrook, delicate orchidee
Intro: Klassieke Anxi Oolong met diepe geroosterde tonen en zachte, complexe
afdronk.
Tie Guan Yin – Qing Xiang
Hoogte: 700 m
Smaakprofiel: Orchidee, zachte lentegroenen
Intro: Licht, fris en bloemig, met een zachte, zijdeachtige afdronk.
Rode/Zwarte Thee 红茶
Volledig geoxideerde Chinese thee met een warme, rijke kleur en natuurlijke zoetheid. Comfortabel en verwarmend, versterkt de smaken van hartige gerechten en zoete accenten en laat de umami in je menu nog beter uitkomen.
Aardse Hóng (Dian Hóng)
Hoogte: 1600 m
Smaakprofiel: Nectar, passievrucht, Kaapse jasmijn
Intro: Wilde Dian Hóng van hooggelegen theeplantages, fris en aromatisch
met fruitige en bloemige tonen.
Gu Shu Rood
Hoogte: 1400 m
Smaakprofiel: Malt, zoete karamel, gebakken fruit
Intro: Premium rode thee van eeuwenoude bomen, rijk, vol en complex met
een zachte, lange afdronk.
Osmanthus Rood (Keemun)
Hoogte: 650 m
Smaakprofiel: Osmanthus bloemen, zoet
Intro: Luxe Keemun thee met een delicaat bloemig aroma, zacht en vol, met
een lange, elegante afdronk.
Pu’er Thee 普洱
Donkere, gefermenteerde Chinese thee die zich met de leeftijd ontwikkelt, rijk en complex van smaak. Ideaal om hartige gerechten en rijke umami combinaties te begeleiden, terwijl het de spijsvertering ondersteunt en de smaken in je menu verdiept.
Alpine Wildness (Sheng Pu’er)
Hoogte: 2429 m
Smaakprofiel: Magnolia, honing
Intro: Handgeplukte, wilde Sheng Pu’er uit hooggelegen gebieden. Initieel licht
bitter met een zachte, verfrissende afdronk die ontwikkelt met ouderdom.
Ancient Valley (Shu Pu’er)
Hoogte: 1500 m
Smaakprofiel: Boter, warm, as
Intro: Volledig gefermenteerde Pu’er van oude bomen, rijk en verwarmend
met een zachte, aardse diepte en milde zoetheid.
Bloem/Kruidenthee 花茶
Verfrissende Chinese thee van bloemen en kruiden, puur of gecombineerd met andere theeën. Licht en aromatisch, ideaal om gerechten te begeleiden en de delicate smaken en umami in je menu te versterken.
Snow Chrysanthemum
Hoogte: 4767 m
Smaakprofiel: Bloemig, honing
Intro: Zeldzame, cafeïnevrije kruidenthee van hoge berghellingen. Rijk aan
antioxidanten, rustgevend en lichtzoet van smaak.
Qǐ – De Opening
Charentais Meloen
Gecomprimeerde Charentais meloen gecombineerd met een umeshu granité en de frisse, kruidige tonen van Vietnamese koriander.
Thee pairing: Steam Jade (Yu Lu)
Smaakprofiel: Zeewier, noten, bonen
Intro: Gestoomde groene thee met een uniek aroma en zachte textuur. Elegant, zuiver en licht zoet met een verfijnde complexiteit.
Akara
Knapperige fritter geserveerd met verse tomaat, zwarte bonenpuree en een vleugje Sosu Kaani.
Thee pairing 1: Jasmine Ballet
Smaakprofiel: Jasmijn, fris
Intro: Elegante jasmijnthee met een krachtig aroma en frisse, bloemige smaak. Zorgvuldig geselecteerd voor optimale balans en verfijning.
Thee pairing 2: Tie Guan Yin – Charcoal Roasted (Nong Xiang)
Smaakprofiel: Geroosterde noten, honingrook, delicate orchidee
Intro: Klassieke Anxi Oolong met diepe geroosterde tonen en een zachte, complexe afdronk.
Hokkaido Sint-Jakobsschelp Crudo
Zachte sint-jakobsschelp met aardpeer op smaak gebracht met groene appel, afgewerkt met een mandarijn-yuzu kosho gel en delicate alyssum bloemen.
Thee pairing: Steam Jade (Yu Lu)
Smaakprofiel: Zeewier, noten, bonen
Intro: Gestoomde groene thee met een uniek aroma en zachte textuur. Elegant, zuiver en licht zoet met een verfijnde complexiteit.
Irish More Oester
Ierse oester met plankton, sake granité en een vleugje bloedappelsien.
Thee pairing: Steam Jade (Yu Lu)
Smaakprofiel: Zeewier, noten, bonen
Intro: Gestoomde groene thee met een uniek aroma en zachte textuur. Elegant, zuiver en licht zoet met een verfijnde complexiteit.
A5 Wagyu Tartaar
Kunstig bereide A5 wagyu met aardse kinoko duxelles, een zachte crème van 63 graden gegaarde marigold-eidooier en knapperige brioche toast.
Thee pairing 1: 2011 Aged White Peony (Bai Mu Dan)
Smaakprofiel: Kruidig, bloemig, herfstig
Intro: Een gerijpte Bai Mu Dan met warme, kruidige diepte. De ouderdom verzacht de tannines en geeft een zachte herfstige zoetheid.
Thee pairing 2: Tie Guan Yin – Charcoal Roasted (Nong Xiang)
Smaakprofiel: Orchidee, zachte lentegroenen
Intro: Licht, fris en bloemig, met een zachte, zijdeachtige afdronk.
Main – De Harmonie
Futsu Black Pumpkin Confit
Langzaam gegaarde zwarte pompoen met een zijdezachte shimeji mushroom velouté, afgewerkt met geroosterde boekweit voor een subtiele crunch.
Thee pairing 1: Blissed Cliff (Da Hong Pao)
Smaakprofiel: Mineraal, geroosterd, karamel
Intro: Een beroemde Wuyi-rots-oolong met een rijke mineraliteit en geroosterde karameltonen. Legendarisch en verfijnd.
Thee pairing 2: Tie Guan Yin – Charcoal Roasted (Nong Xiang)
Smaakprofiel: Geroosterde noten, honingrook, delicate orchidee
Intro: Klassieke Anxi Oolong met diepe geroosterde tonen en een zachte, complexe afdronk.
Grilled Mushroom
Lion’s mane mushroom, zacht gegrild boven rokerige Binchotan-kolen, ondergedompeld in een delicate lacto-gefermenteerde paddenstoelenbouillon en afgewerkt met olie die het fruitige aroma van Madam Jeanette vangt.
Thee pairing: Alpine Wildness (Sheng Pu’er)
Smaakprofiel: Magnolia, honing
Intro: Handgeplukte, wilde Sheng Pu’er uit hooggelegen gebieden. Initieel licht bitter met een zachte, verfrissende afdronk die zich verdiept met ouderdom.
Butterflied Tiger Prawn
Opengesneden en gegrild boven rokerige Binchotan-kolen, afgelakt met aromatische curryolie. Geserveerd met een levendige groene kokos-currysaus op smaak gebracht met citroengras, afgetopt met Itō Togarashi, seizoensgebonden eetbare bloemen en een vleugje limoen.
Thee pairing: Jasmine Ballet
Smaakprofiel: Jasmijn, fris
Intro: Elegante jasmijnthee met een krachtig aroma en frisse, bloemige smaak. Zorgvuldig geselecteerd voor optimale balans en verfijning.
Koji-Aged Guinea Fowl
Kwartelparelhoen verrijkt door koji-aging en gegrild boven rokerige Binchotan-kolen, afgewerkt met een glanzende soja lak. Geserveerd met een zijdezachte mousse van eendenlever, een delicate crème van gefermenteerde zwarte knoflook en krokante chips van de huid van het gevogelte.
Thee pairing: Ancient Valley (Shu Pu’er)
Smaakprofiel: Boter, warm, as
Intro: Volledig gefermenteerde Pu’er van oude bomen, rijk en verwarmend met een zachte, aardse diepte en milde zoetheid.
Bavette Skewer
Malse rundsbavette, gemarineerd in een rijke gebrande kokos-pasta, gegrild boven rokerige Binchotan-kolen en afgerond met een fluweelzachte, aromatische pindasaus.
Thee pairing 1: Blissed Cliff (Da Hong Pao)
Smaakprofiel: Mineraal, geroosterd, karamel
Intro: Een beroemde Wuyi-rots-oolong met een rijke mineraliteit en geroosterde karameltonen. Legendarisch en verfijnd.
Thee pairing 2: Gu Shu Red
Smaakprofiel: Malt, zoete karamel, gebakken fruit
Intro: Premium rode thee van eeuwenoude bomen, rijk, vol en complex met een zachte, lange afdronk.
Dessert – De Finale
White Chocolate & Yuzu Nitro Bite
Een luchtige stikstof-bereiding omhuld met witte chocolade en heldere yuzu, die fris en verfijnd op de tong wegsmelt.
Thee pairing: Steam Jade (Yu Lu)
Smaakprofiel: Zeewier, noten, bonen
Intro: Gestoomde groene thee met een uniek aroma en zachte textuur. Elegant, zuiver en licht zoet met een verfijnde complexiteit.
Osmanthus Qimen Red Tea Parfait
Een verfijnde parfait doordrenkt met de florale diepte van osmanthus, Qimen-rode thee en een vleugje honing, in balans met karamel, gezouten macadamia en een krokante zuurdesem-tuile.
Thee pairing 1: Osmanthus Rood (Keemun)
Smaakprofiel: Osmanthus bloemen, zoet
Intro: Luxe Keemun thee met een delicaat bloemig aroma, zacht en vol, met een lange, elegante afdronk.
Thee pairing 2: Mi Lán Xiang (Dan Cong)
Smaakprofiel: Honing, orchidee, fruitig
Intro: Medium-geroosterde Dan Cong met complexe lagen van honing, bloemige orchidee en rijp fruit.
Manjari Chocolate Mousse
Zijdezachte pure chocolade met een hint van Sichuanpeper en karamel, afgewerkt met een fijne krokante mochi-rijstwafel.
Thee pairing: Alpine Wildness (Sheng Pu’er)
Smaakprofiel: Magnolia, honing
Intro: Handgeplukte, wilde Sheng Pu’er uit hooggelegen gebieden. Initieel licht bitter met een zachte, verfrissende afdronk die ontwikkelt met ouderdom.
Deconstructed Piña Colada
Een speelse herinterpretatie van de klassieke cocktail, met ananas-sorbet, Tomasi rum-room, ananas-marmelade, kokos-kruim en een subtiele toets limoen-gel.
Thee pairing: Wild White (Ye Sheng)
Smaakprofiel: Floraal, suikerriet
Intro: Gemaakt van wilde theebomen en zon-gedroogd. Levendig, licht bitter in de aanzet met een zoete, fruitige nasmaak die mooi ontwikkelt.
Tropical Guava Mousse
Lichte guava-mousse gehuld in een zachte mango-laag, vergezeld door een frisse guava-sorbet en verfijnd met sprankelende limoenmeringue.
Thee pairing: Aardse Hóng (Dian Hóng)
Smaakprofiel: Nectar, passievrucht, Kaapse jasmijn
Intro: Wilde Dian Hóng van hooggelegen theeplantages, fris en aromatisch met fruitige en bloemige tonen.
COCKTAILS
Bij Umami and Co. geloven we dat iedere cocktail een verlengstuk is van het gerecht waarmee hij wordt gepaird. Door smaken, aroma’s en texturen zorgvuldig op elkaar af te stemmen ontstaat een harmonie die de culinaire ervaring verdiept en de zintuigen prikkelt. Onze cocktails zijn ontworpen om subtiel te ondersteunen, contrast te bieden of nieuwe lagen te openen, waardoor iedere gang een ritmische reis wordt.
In deze Ba Xian cocktaillijst eren we de Acht Onsterfelijken. Elke cocktail is geïnspireerd op hun verhalen en gevormd door kracht, eenvoud en balans. De smaken zijn minimalistisch opgebouwd, modern in techniek en gedragen door de diepte van umami.
Ingrediënten uit het Oosten en het Westen vloeien samen tot verfijnde elixers die de gerechten versterken en verbinden in een harmonie van smaak en beleving.
Prijs vanaf: €32,50 per persoon
Minimum aantal personen: 30
Minimale bestelwaarde totaal: €975
Praktische Informatie
De vermelde prijzen zijn exclusief inzet van onze chefs op locatie. Het aantal chefs wordt afgestemd op het aantal gerechten of bites.
Bediening, servies, bestek, serveerschalen en transport zijn niet inbegrepen. Wij kunnen deze diensten echter volledig op maat verzorgen, inclusief tafelaankleding, stoelen, tafels en styling, zodat uw evenement tot in de puntjes tot zijn recht komt.
3.6.9 Cocktail Pairings
Caihe
Beschrijving: Een lichte, verfrissende cocktail met koele groentearoma’s en bloemige diepte, ontworpen om helderheid en finesse naar voren te brengen.
Pairing met: Hokkaido Scallop Crudo
Cao Gu
Beschrijving: Rijk, gelaagd en warm van karakter, met diepe umami en subtiele zoetheid die langzaam openbloeit.
Pairing met: Futsu Black Pumpkin Confit
Guolao
Beschrijving: Een kruidige en romige mix die frisheid, warmte en aromatische diepte in balans brengt.
Pairing met: Butterflied Tiger Prawn
Dongbin
Beschrijving: Tropisch, luchtig en droog sprankelend, met een parfum van pandan en subtiele graantonen.
Pairing met: Koji-Aged Guinea Fowl
Tieguai
Beschrijving: Rokerig, hartig en fris tegelijk; een strak profiel dat spanning en balans geeft.
Pairing met: Bavette Skewer
Quan Li
Beschrijving: Complex en fluweelzacht, waarin zoete, zilte en citrusachtige tonen samensmelten tot een rijke, umami-gedreven smaak.
Pairing met: Osmanthus Qimen Red Tea Parfait
Xian Gu
Beschrijving: Romig en delicaat, met aromatische kruiden en zachte zoetheid die elegant in lagen opbouwt.
Pairing met: Manjari Chocolate Mousse
Han
Beschrijving: Fruitig, licht en strak verfrissend, met een helder profiel dat subtiel zoet en sprankelend blijft.
Pairing met: Deconstructed Piña Colada
3.6.9 Signature Cocktail Classics
Een eerbetoon aan de iconische cocktails, met aandacht voor balans, smaak en vakmanschap. Klassiekers zoals je ze nog nooit hebt geproefd.
Cynar Negroni
Beschrijving: Een sterke en bitterzoete cocktail met een diepe kruidige complexiteit, perfect in balans tussen hartig en zachtzoet.
Sazerac
Beschrijving: Krachtig en pittig met warme, kruidige tonen, een klassieker die elegant en intens tegelijk is.
Vesper Martini
Beschrijving: Droog, verfijnd en krachtig met een subtiel bloemig karakter dat de complexiteit van de spirits benadrukt.
Old Pal
Beschrijving: Een bitter-droge cocktail met een stevige body en een verfijnde balans van aroma’s en tonen van kruiden.
Aviation
Beschrijving: Licht en bloemig, met een frisse zuurgraad en zachte fruitige nuances, perfect voor een elegante start.
Pisco Sour
Beschrijving: Fruitig en zachtzuur met een romige textuur en een subtiele bitterheid die elke slok verrijkt.
Bramble
Beschrijving: Verfrissend en fruitig met een lichtzoetzure balans en een verleidelijke aroma van bessen en munt.
Ramos Gin Fizz
Beschrijving: Romig en luchtig, met een zachte zoetheid en een delicate citrusfrisheid die lang blijft hangen.
Tommy’s Mezcal Margarita
Beschrijving: Rokerig en fris, met een subtiel zoete achtergrond van agave en een uitgesproken citrus kick.
Brandy Alexander
Beschrijving: Romig en zacht met een elegante mix van chocolade, vanille en een warme cognacfinish.
Adonis
Beschrijving: Licht en verfijnd met een subtiele bitterszoetheid en een delicate fruitige afronding.
Bee’s Knees
Beschrijving: Bloemig en zoetzuur, een frisse cocktail met een honingachtige zachtheid die uitnodigt tot nog een slok.
Penicillin
Beschrijving: Rokerig en pittig, verwarmend en rijk van smaak met een gebalanceerde hint van citrus en honing.
French 75
Beschrijving: Sprankelend en verfrissend, droog en elegant met een lichte citrusfrisse toets die het feestelijk maakt.
Tommy D Sour
Beschrijving: Tropisch en vol van body, zachtzuur en fruitig met een romige schuimige textuur.
Sidecar
Beschrijving: Droog, fris en lichtzuur, een klassieke cocktail met een perfect gebalanceerde citrus twist.
White Russian
Beschrijving: Romig en zoet met tonen van koffie en vanille, een zachte en luxueuze cocktailervaring.
Cosmopolitan
Beschrijving: Fris en fruitig met een droge, elegante afwerking en een lichte citrus kick.
El Diablo
Beschrijving: Sprankelend, fruitig en licht pittig met een verfrissende mix van bessen, citrus en gember.
ROND HET VUUR
Bij Umami and Co draait het om de kunst van samenkomen. Rond het vuur komt iedereen samen, gegrild op hout en gedeeld in harmonie. Smaken, culturen en gesprekken komen tot leven rond het vuur; daar begint Umami.
Het menu voor het nieuwe BBQ-seizoen staat vanaf maart online en is dan direct te reserveren
Prijs vanaf: €32,50 per persoon
Minimum aantal personen: 30
Minimale bestelwaarde totaal: €975
Praktische Informatie
De vermelde prijzen zijn exclusief inzet van onze chefs op locatie. Het aantal chefs wordt afgestemd op het aantal gerechten of bites.
Bediening, servies, bestek, serveerschalen en transport zijn niet inbegrepen. Wij kunnen deze diensten echter volledig op maat verzorgen, inclusief tafelaankleding, stoelen, tafels en styling, zodat uw evenement tot in de puntjes tot zijn recht komt.
Bijgerechten
(kies één bij je hoofdgerecht)
Koji-geroosterde Aardappel – Aardappelen die zijn gerijpt met koji en vervolgens goudbruin geroosterd, met een zachte, diepe umamirijkdom.
Claypot Rijst – Geurige rijst, langzaam bereid in een kleipot met onze kenmerkende XO-saus, afgewerkt met verse bosui.
Banchan
Onze interpretatie van Koreaanse tafeltradities, opgebouwd uit gelaagde smaken en texturen. Koreaanse komkommersalade voor frisheid, ingelegde daikon voor helder zuur, en ingelegde kokos voor zachte romigheid. De gefermenteerde hot sauce brengt diepte en umami, terwijl een marigold-dooier verrijkt met yuzu kōshō een elegante, citrus-pittige balans toevoegt.
